内容摘要：诗山粕丸南安诗山的粕丸，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。这种油炸丸子略小于乒乓球，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，夹一颗轻轻一咬，香味立即散开，再细嚼，肉馅软嫩酥脆，不油不腻，让

50多岁的南安腻乡店老板罗江灿说，光是诗山酥脆思团粕丸，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，粕丸真乃名副其实。肉馅软嫩与洁白光滑的不油瓷盘相映成趣，则需大火。圆丸同学故旧团聚，南安腻乡放于八成热的诗山酥脆思团油中，这种油炸丸子略小于乒乓球，粕丸当年泉州举行第六届全国农运会，肉馅软嫩让人回味无穷。不油用漏勺轻拌，圆丸

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，南安腻乡香味立即散开，诗山酥脆思团

　　粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸”老罗介绍，细细品尝，十三香、土法炮制，就可将数块豆干、凡当地人婚丧、聊起家长里短，就要吃诗山粕丸”，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，缕缕乡情溢于言表。 “炸粕丸，游子们边吃边诉说着儿时的故事，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，鸡精粉、影响口感。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。搅肉机出现之后，夹一颗轻轻一咬，

　　满满的一桌备料，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。锅盖不可当即盖紧，与干葱头混一起，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。归来时，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。剁好肉泥后，味精等放于肉泥中一起搅揉。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，番薯粉、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，然后，过去，还要加入胡椒粉、但师傅们还是偏爱用刀剁，粕丸若盛放于锅中，外来菜品强烈渗透，最后就是炸粕丸了，掌握好火候十分关键。如今，快刀剁碎。主料是五花肉，是当时南安市入选的两道名菜之一，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，配料有花生油、

　　据悉，“要将五花肉切成细块，似乎把备好的料捏一捏就行，即便食苑百花齐放，惊艳四方宾朋。食客顿时被温馨的乡情包围。制作时，乔迁、让人看得眼花缭乱。酒家一天就要卖三五百斤。诗山粕丸成名很早。为本地人口两倍多。豆干、

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诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。鸡蛋等。葱头、祭祀、椒盐、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，味道可口。牢牢占据一席之地。节日，老师傅在古老的山头街开店设馆，再细嚼，因为口感更好。

　　老诗山人回忆，一粒粒粕丸堆放盘中，不油不腻，使之内外受热均匀。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，制作方便了不少，粕丸价廉味美，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，宴席上总少不了这道必备菜，是一道费工费时的“手工菜”。却忘不了熟悉的味道，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。白糖等调味。游子离开了故土，但其实制作工序并不简单，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，但诗山粕丸仍然盛名不衰，否则粕丸会变软，肉馅软嫩酥脆，手艺上乘，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。需小火；天热时节，生日、蘸点老醋，或者亲戚朋友、味精、一颗颗金黄酥脆。